炒山药不变黑的方法：使用金属刀切勺盐会产生氧化作用，从而致使山药变黑，因此在切山药时使用竹刀或塑料刀。
2.炒山药的制作方法如下，主要原料：山药、葱、蒜、红尖椒、盐、油、鸡精，白糖、等、
主要制作步骤如下：
1.山药削皮洗干净、
2.切片后浸泡凉水，炒的时候沥干水份，
3.姜蒜切末、红椒切丝、葱切成葱花，
4.干净锅放入适量油，放入姜蒜爆香，放入山药和红椒丝翻炒，撒入适量清水，调入适量盐，鸡精和白糖迅速翻炒至手温收汁。
5，撒入葱花，出锅装盘即可。
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用料：
山药 半根
盐 5克
耗油 半勺
步骤：
1、山药切片泡水，防止变黑。
2、锅内热油。
3、放入沥过水的山药片，中小火翻炒一至两分钟。
4、然后加入一点点耗油和味精，适量盐，小半勺水，大火翻炒三分钟左右即可。
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主料：山药(1根)，胡萝卜(小半根)
辅料：青椒(半个)，葱(1根)
步骤
1、山药戴手套削掉皮，并用刨丝器刨成丝，胡萝卜切刨成丝。
2、山药丝和胡萝卜丝再次过水，洗去山药的粘液，并尽可能地沥干水分。
3、青椒切细丝，葱切细丝。
4、热油，爆葱和青椒丝。
5、爆出香味后放入山药丝和胡萝卜丝翻炒。
6、加入十三香大火翻炒两分钟。
7、加适量生抽翻炒一分钟。
8、加食盐调味，翻炒均匀即可出锅。
